Roti dengan isian pisang dan cokelat adalah kombinasi klasik yang disukai banyak orang. Dengan menggunakan metode Tangzhong (adonan prefementasi dari tepung dan air yang dimasak), roti ini akan memiliki tekstur yang sangat lembut, moist, dan tetap empuk hingga keesokan harinya. Resep ini diadaptasi dari Yanti Sifaa, yang terinspirasi oleh penulis Cookpad favoritnya.
Apa Itu Metode Tangzhong?
Tangzhong adalah teknik membuat pasta tepung (roux) dengan memasak sebagian tepung dan cairan dari resep. Pasta ini kemudian dicampurkan ke dalam adonan utama. Proses ini membantu menyerap dan mempertahankan air lebih baik, sehingga roti menjadi lebih lembut, mengembang maksimal, dan tidak mudah keras.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Waktu Persiapan: 2.5 jam | Jumlah: 24 buah
1. Bahan Tangzhong (Water Roux):
- Tepung terigu protein tinggi: 50 gram
- Air: 250 ml
2. Bahan Adonan Roti (Bagian A):
- Tepung terigu protein tinggi: 400 gram
- Tepung terigu protein sedang: 200 gram
- Telur utuh: 1 butir
- Kuning telur: 1 butir
- Ragi instan: 10 gram
- Susu bubuk: 2 sendok makan
- Gula pasir: 50 gram
- Adonan Tangzhong (yang sudah dingin): semua
- Air: 125 ml
3. Bahan Adonan Roti (Bagian B):
- Margarin atau butter: 75 gram
- Garam: 8 gram
4. Bahan Isian:
- Pisang: secukupnya, potong-potong
- Selai cokelat: secukupnya
5. Bahan Olesan:
- Kuning telur: 1 butir
- Susu cair: 1 sendok makan
Langkah-langkah Pembuatan
Tahap 1: Membuat Adonan Tangzhong
- Dalam panci kecil, campurkan 50 gram tepung terigu protein tinggi dengan 250 ml air. Aduk sampai tidak ada gumpalan.
- Nyalakan api kecil, masak sambil terus diaduk hingga adonan mengental seperti bubur atau pasta. Proses ini cepat, hanya beberapa menit.
- Angkat, pindahkan ke wadah, dan diamkan hingga benar-benar dingin. Bisa ditutup dengan plastik wrap langsung menempel di permukaannya untuk menghindari kulit.
Tahap 2: Membuat Adonan Roti Utama
- Dalam wadah mikser, campurkan semua Bahan A: kedua jenis tepung, telur, kuning telur, ragi, susu bubuk, gula pasir, adonan Tangzhong yang sudah dingin, dan air.
- Uleni dengan mikser berhook (speed rendah dulu) hingga semua bahan tercampur rata dan mulai membentuk adonan.
- Masukkan Bahan B (margarin/butter dan garam). Lanjutkan menguleni dengan mikser hingga adonan kalis elastis. Ciri-cirinya adalah adonan tidak lengket di wadah, permukaannya halus, dan dapat ditarik hingga tipis tanpa mudah robek (windowpane test).
- Bulatkan adonan, taruh di wadah yang sudah dioles minyak, tutup dengan kain lembap atau plastik wrap. Diamkan (proofing) hingga mengembang dua kali lipat, kira-kira 1 jam tergantung suhu ruang.
Tahap 3: Membentuk dan Mengisi
- Setelah mengembang, kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara. Bagi adonan menjadi 24 bagian sama besar (atau sesuai selera) dan bulatkan masing-masing.
- Ambil satu bulatan adonan, gilas tipis memanjang. Beri isian potongan pisang dan selai cokelat di tengahnya.
- Gulung adonan dari atas ke bawah, rekatkan ujungnya dengan baik. Lakukan pada semua adonan.
- Susun gulungan roti di loyang yang sudah dioles margarin atau dialas kertas baking. Beri jarak antar roti karena akan mengembang lagi.
- Tutup kembali dengan kain, dan diamkan untuk proofing kedua kalinya selama sekitar 30-45 menit hingga mengembang.
Tahap 4: Memanggang
- Panaskan oven hingga suhu 180°C.
- Sambil menunggu oven panas, buat bahan olesan dengan mencampur 1 kuning telur dan 1 sdm susu cair. Oleskan perlahan ke permukaan semua roti yang sudah mengembang.
- Panggang roti dalam oven yang sudah panas selama 15-20 menit, atau hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan.
- Setelah matang, keluarkan dari oven dan segera olesi dengan margarin atau butter agar permukaannya mengilap dan lembut. Angin-anginkan sebelum disajikan.
Tips Sukses Membuat Roti Tangzhong
- Pastikan Tangzhong Dingin: Adonan Tangzhong harus benar-benar dingin sebelum dicampur. Jika masih hangat, dapat mematikan ragi dan menghambat pengembangan.
- Kalis Sempurna: Uleni adonan hingga benar-benar kalis elastis. Ini adalah kunci utama roti yang lembut dan bertekstur bagus.
- Jangan Terlalu Lama Memanggang: Panggang hingga matang dan kecokelatan. Memanggang terlalu lama dapat mengeringkan roti.
Selamat mencoba dan menikmati roti pisang cokelat lembut buatan sendiri!
